Ingredienti:

  • 350 g di Farina 00 (setacciata)
  • 225 g di Burro freddo (tagliato a cubetti)
  • 100 g di Zucchero a velo (setacciato)
  • 2 Uova intere (a temperatura ambiente)
  • 1 pizzico di Sale
  • Scorza di 1 Limone non trattato (per frolla)
  • 500 ml di Latte intero fresco
  • 4 Tuorli d'uovo
  • 150 g di Zucchero semolato
  • 40 g di Amido di Mais (Maizena)
  • Scorza di 1 Limone (per infusione crema)
  • 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
  • 300 g di Mirtilli freschi (lavati e asciugati)
  • 2 cucchiai di Gelatina o confettura di albicocche (per lucidare)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione della Pasta Frolla. Sabbiare il burro freddo con la farina e il sale nel mixer (o con la punta delle dita). Incorporare lo zucchero a velo, la scorza di limone e infine le uova, lavorando pochissimo fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  2. Fase 2: Cottura del Guscio (Cottura in Bianco). Stendere due terzi della frolla e foderare la teglia da 24-26 cm. Bucherellare il fondo. Coprire con carta da forno, riempire con pesi da cottura e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Togliere i pesi e infornare per altri 5 minuti. Lasciare raffreddare.
  3. Fase 3: Preparazione della Crema Pasticcera al Limone. Scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia fino a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti, poi rimuovere le scorze.
  4. In una ciotola, sbattere tuorli e zucchero fino a chiaro, aggiungere l'amido setacciato. Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando velocemente per temperare. Trasferire tutto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa e bolle per 1 minuto.
  5. Versare la crema in una pirofila, coprire con pellicola a contatto diretto e far raffreddare completamente.
  6. Fase 4: Assemblaggio e Cottura Finale. Versare la crema pasticcera fredda nel guscio di frolla precotto e livellare. Disporre i mirtilli freschi sopra la crema. Creare una griglia decorativa con la frolla rimanente (o lasciarla scoperta) e infornare a 175°C per circa 25-30 minuti, finché la frolla superiore non è dorata.
  7. Se si usa la gelatina, scaldarla leggermente e spennellarla sui mirtilli una volta che la crostata è tiepida. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire.