Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova medie
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 100 ml di latte intero
  • 10 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 50 ml di latte
  • 300 g di frutta mista di stagione
  • 50 g di confettura di albicocche
  • 2 cucchiai di acqua

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungere l'olio di semi e il latte a filo, continuando a mescolare a bassa velocità.
  3. Setacciare la farina insieme al lievito e al sale. Unirli al composto insieme alla scorza di limone, mescolando delicatamente.
  4. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e foderato con carta forno. Infornare a 180°C per circa 22 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
  5. Scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino senza raggiungere il bollore.
  6. Sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una crema omogenea.
  7. Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti finché la crema non si addensa.
  8. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
  9. Inumidire la base della torta con il latte, stendere la crema pasticcera raffreddata e decorare con la frutta fresca.
  10. Scaldare la confettura di albicocche con l'acqua e spennellarla sulla frutta per ottenere un effetto gelatina lucida.