Ingredienti:

  • 200 g di biscotti integrali
  • 60 g di olio di cocco
  • 20 g di miele
  • 1 pizzico di sale
  • 500 ml di latte scremato
  • 60 g di zucchero di canna
  • 40 g di amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 scorza di limone
  • 300 g di fragole fresche
  • 2 kiwi
  • 100 g di mirtilli neri
  • 1 pesca gialla
  • 200 ml di gelatina di albicocche

Istruzioni:

  1. Tritate i biscotti nel mixer fino a ottenere una polvere fine. Aggiungete l'olio di cocco e il miele. Lavorate l'impasto fino a quando non assume la consistenza della sabbia bagnata.
  2. Pressate energicamente il composto sul fondo e lungo i bordi dello stampo a cerniera, assicurandovi che la base sia uniforme. Riponete in frigorifero per 30 minuti.
  3. In un pentolino, mescolate lo zucchero e l'amido di mais. Versate il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi.
  4. Cuocete a fuoco medio, aggiungendo i semi di vaniglia e la scorza di limone. Continuate a mescolare finché la crema non si addensa e diventa lucida. Lasciate raffreddare completamente con pellicola a contatto.
  5. Stendete la crema pasticcera fredda sulla base livellandola con una spatola.
  6. Disponete la frutta tagliata a fettine o a pezzi, partendo dall'esterno verso il centro per creare un effetto a spirale.
  7. Scaldate leggermente la gelatina di albicocche e spennellate accuratamente ogni pezzo di frutta per lucidare e prevenire l'ossidazione.