Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 uovo medio (circa 55 g)
  • 10 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 baccello di vaniglia
  • Scorza di 1 limone
  • 300 g di frutta fresca mista
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 50 ml di acqua

Istruzioni:

  1. Lavorare velocemente la farina, lo zucchero e il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, il sale, il lievito e la scorza di limone. Impastare solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti senza scaldare il burro. Avvolgere nel cellophane e lasciare riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  2. Stendere la frolla su un piano infarinato fino a uno spessore di 5 mm. Foderare lo stampo da 24 cm pressando bene i bordi. Bucare il fondo con una forchetta. Coprire con carta forno e pesi (legumi secchi) e infornare a 180°C per 15 minuti. Rimuovere i pesi e cuocere per altri 10-15 minuti fino a ottenere un colore mogano dorato. Lasciare raffreddare completamente.
  3. Scaldare il latte con la vaniglia e la scorza di limone. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido fino a ottenere un composto chiaro. Versare il latte caldo a filo nella mistura di uova, mescolando continuamente. Riportare sul fuoco basso, mescolando costantemente con la frusta, finché la crema non si addensa. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.
  4. Stendere uno strato generoso di crema pasticcera fredda sulla base della frolla. Disporre la frutta fresca tagliata a fettine creando un motivo circolare. Sciogliere la gelatina con l'acqua in un pentolino, portare a bollore per un minuto e spennellarla delicatamente sulla frutta.