Ingredienti:

  • 300 g farina 00
  • 150 g burro freddo a cubetti
  • 100 g zucchero a velo
  • 2 uova medie
  • 1 scorza di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 500 ml latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 120 g zucchero semolato
  • 40 g amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia
  • 500 g frutta fresca di stagione (fragole, kiwi, mirtilli, lamponi, pesca)
  • 50 g gelatina di albicocche o neutra
  • 20 ml acqua

Istruzioni:

  1. Lavorare rapidamente la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo, le uova e la scorza di limone. Impastare solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
  2. Avvolgere l'impasto in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Stendere la frolla con il mattarello su un piano infarinato fino a uno spessore di 5 mm. Foderare lo stampo, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la base assume un colore ambrato. Lasciar raffreddare completamente.
  4. Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido di mais. Versare il latte caldo a filo sul composto, mescolando costantemente.
  5. Riportare il tutto sul fuoco basso, cuocendo finché la crema non si addensa. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.
  6. Riempire il guscio di frolla raffreddato con la crema pasticcera e decorare con la frutta fresca di stagione disposta armoniosamente.
  7. Scaldare la gelatina con l'acqua e spennellarla delicatamente sulla superficie della frutta per ottenere l'effetto lucido.