Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero grande
  • 5 g di lievito per dolci
  • 2 g di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 500 g di frutta fresca mista
  • 100 g di gelatina di albicocche
  • 30 ml di acqua

Istruzioni:

  1. Lavorare velocemente il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere l'uovo, il sale e la scorza di limone. Amalgamare rapidamente senza lavorare eccessivamente l'impasto.
  3. Avvolgere la frolla nel cellophane e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  4. Stendere la frolla con uno spessore di 4-5 mm, foderare la teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
  5. Effettuare la cottura al cieco: coprire il fondo con carta forno e pesi, infornare a 180°C per 15 minuti, rimuovere i pesi e cuocere per altri 10-12 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare.
  6. Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
  7. Versare a filo il latte caldo sul composto di uova mescolando continuamente, poi riportare sul fuoco medio fino a quando la crema si addensa. Raffreddare in frigo con pellicola a contatto.
  8. Distribuire la crema fredda sulla base di frolla fredda.
  9. Disporre la frutta fresca tagliata seguendo uno schema circolare.
  10. Scaldare la gelatina con l'acqua e spennellare la superficie della frutta per lucidare e sigillare.