Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 g di sale
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 300 g di fragole fresche
  • 150 g di mirtilli
  • 2 kiwi maturi
  • 2 pesche nettarine
  • 60 g di confettura di albicocche
  • 20 ml di acqua
  • 30 g di cioccolato bianco fuso o burro chiarificato

Istruzioni:

  1. Lavorate la farina con il burro freddo usando i polpastrelli o la planetaria fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungete lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone, l'uovo e il tuorlo.
  3. Impastate velocemente solo finché il composto non è omogeneo, evitando di lavorare troppo l'impasto.
  4. Avvolgete il disco di pasta nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 60 minuti.
  5. Preriscaldate il forno a 180°C.
  6. Stendete la frolla su un foglio di carta forno in modo uniforme e foderate uno stampo da 24 cm pressando bene i bordi.
  7. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta forno e i pesetti per cottura.
  8. Cuocete per 15 minuti, rimuovete i pesetti e la carta, e cuocete per altri 10-15 minuti finché la base non risulta dorata e asciutta.
  9. Una volta estratta dal forno, spennellate il fondo con un velo sottile di cioccolato bianco fuso o burro chiarificato per sigillare i pori e lasciate raffreddare completamente.
  10. Scaldate il latte con i semi della bacca di vaniglia senza farlo bollire.
  11. In una ciotola, sbattete i 3 tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una crema chiara.
  12. Versate un terzo del latte caldo sul composto di uova, mescolando velocemente per temperare.
  13. Riportate tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema non bolle e si addensa.
  14. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.
  15. Distribuite la crema pasticcera fredda sulla base di frolla ormai fredda, livellandola con una spatola.
  16. Tagliate le fragole, i kiwi e le pesche a fette o lasciatele intere e disponetele insieme ai mirtilli sulla crema creando un motivo artistico.
  17. Scaldate la confettura di albicocche con l'acqua in un pentolino, filtrate e spennellate delicatamente tutta la superficie della frutta per lucidarla.
  18. Conservate la crostata in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire per stabilizzare la crema.