Ingredienti:

  • 250 g di farina Manitoba
  • 250 g di farina 00
  • 50 g di zucchero semolato
  • 15 g di lievito di birra fresco (o 5g di lievito secco attivo)
  • 250 ml di latte tiepido
  • 1 uovo medio
  • 8 g di sale fino
  • 250 g di burro freddo (82% materia grassa)
  • 1 uovo sbattuto
  • 1 cucchiaio di latte

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mescolare le farine, lo zucchero e il sale. Unire il latte con il lievito, l'uovo e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Formare una palla, coprire con pellicola e far lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume. Sgonfiare delicatamente, avvolgere e raffreddare in frigo per 30-60 minuti.
  3. Appiattire il burro freddo tra due fogli di carta forno in un rettangolo di 15x20 cm. Riporre in frigorifero.
  4. Stendere l'impasto in un rettangolo di 30x40 cm. Posizionare il burro al centro. Ripiegare l'impasto sul burro, sigillando i bordi. Stendere delicatamente a 30x60 cm. Piegare in tre, avvolgere e raffreddare per 30 minuti.
  5. Ripetere il processo di stesura, piegatura e raffreddamento per altre due volte (totale 3 sfogliature).
  6. Stendere l'impasto a 3 mm di spessore. Ritagliare dei triangoli. Arrotolare dalla base alla punta, formando i croissant. Curvare leggermente le punte.
  7. Disporre i croissant su una teglia con carta forno. Coprire e far lievitare in luogo tiepido per 1-2 ore, fino al raddoppio del volume.
  8. Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato). Spennellare i croissant con l'uovo sbattuto con il latte. Infornare per 18-22 minuti, fino a doratura.