Ingredienti:

  • 500 g di patate rosse a polpa soda
  • 1 uovo intero
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 uovo leggermente sbattuto
  • 100 g di pangrattato fine
  • 30 g di farina 00
  • Olio di semi di arachidi per friggere

Istruzioni:

  1. Lava le patate e cuocile con la buccia in acqua salata finché non risultano tenere. Sbucciale mentre sono ancora calde e passale nello schiacciapatate. Lascia evaporare il vapore per 5-10 minuti.
  2. Trasferisci la purea in una ciotola e aggiungi il Parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Unisci l'uovo e mescola energicamente fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.
  3. Preleva circa 30 g di impasto e forma delle palline o dei cilindretti regolari.
  4. Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per fissare la panatura.
  5. Scalda l'olio a 170-180°C e friggi le crocchette per 3-4 minuti, girandole spesso, fino a ottenere un colore mogano. Scolale su carta assorbente.