Ingredienti:

  • 500 g di patate rosse a polpa soda
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato extra-fine
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 50 g di farina 00
  • 1 uovo intero sbattuto
  • 100 g di pangrattato
  • 500 ml di olio di semi di arachide

Istruzioni:

  1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata. Una volta tenere, sbucciale mentre sono ancora calde e schiacciale immediatamente con lo schiacciapatate per evitare grumi.
  2. Lascia evaporare il vapore per 5 minuti per asciugare la purea.
  3. Aggiungi il tuorlo, il Parmigiano, il pangrattato extra-fine, il pepe e la noce moscata. Mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
  4. Preleva circa 20-25 g di impasto e rotolalo tra i palmi delle mani leggermente umidi per formare delle palline della dimensione di una noce, assicurandosi che la superficie sia liscia.
  5. Disponi le palline su un vassoio e riponile in frigorifero per almeno 60 minuti per stabilizzare l'impasto.
  6. Passa ogni pallina fredda sequenzialmente nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
  7. Friggi le crocchette in olio di arachide caldo fino a ottenere un colore mogano e una consistenza croccante.
  8. Scola le crocchette su carta assorbente da cucina prima di servire.