Ingredienti:

  • 1 kg di patate
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • 100 g di mozzarella
  • Pangrattato q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio di semi per friggere

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata finché non sono tenere (circa 30-40 minuti).
  2. Scolare le patate, farle intiepidire e poi schiacciarle con uno schiacciapatate raccogliendole in una ciotola. Lasciare raffreddare completamente.
  3. Unire alle patate schiacciate il parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Prelevare una porzione di impasto con le mani, formare una pallina, appiattirla leggermente e inserire al centro un cubetto di mozzarella. Richiudere delicatamente formando una crocchetta ovale.
  5. Passare le crocchette nel pangrattato, assicurandosi di ricoprirle completamente.
  6. Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggere le crocchette poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti (circa 3-4 minuti per lato).
  7. Scolare le crocchette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde.