Ingredienti:

  • 1 tazza (125g) di farina 00
  • 1 ½ tazze (360 ml) di latte intero
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai (30 ml) di burro non salato, fuso, più altro per ungere la padella
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 10 once (283g) di spinaci freschi, lavati e tritati (o congelati, scongelati e strizzati)
  • 15 once (425g) di ricotta, scolata
  • ½ tazza (50g) di parmigiano grattugiato, più altro per guarnire
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 cucchiai (60 ml) di burro non salato
  • 4 cucchiai (30g) di farina 00
  • 3 tazze (720 ml) di latte intero, tiepido
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare la pastella per le crespelle: Frullare o sbattere insieme farina, latte, uova, burro fuso e sale fino a ottenere un composto liscio. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
  2. Cuocere le crespelle: Scaldare una padella leggermente imburrata a fuoco medio. Versare un sottile strato di pastella sulla padella e roteare per ricoprire. Cuocere fino a doratura e bordi asciutti, quindi capovolgere e cuocere brevemente sull'altro lato. Ripetere con la pastella rimanente, impilando le crespelle.
  3. Preparare il ripieno di spinaci: Rosolare l'aglio in olio d'oliva. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino ad appassimento. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
  4. Preparare il composto di ricotta: In una ciotola grande, unire ricotta, parmigiano, uovo sbattuto, noce moscata, sale e pepe. Incorporare gli spinaci cotti.
  5. Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente fino a ottenere un composto liscio. Lasciare sobbollire fino a quando non si sarà addensato, quindi condire con noce moscata, sale e pepe.
  6. Assemblare le crespelle: Stendere un sottile strato di besciamella nella pirofila. Farcire ogni crespella con il composto di ricotta e arrotolare. Disporre con la cucitura verso il basso nella pirofila.
  7. Cuocere le crespelle: Versare la besciamella rimanente sulle crespelle e cospargere con parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 25-30 minuti, o fino a doratura e effervescenza.
  8. Lasciare raffreddare leggermente: Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di servire le deliziose crespelle.