Ingredienti:

  • 800g di Zucca Mantovana o Butternut pesata pulita
  • 480g di Fagioli Cannellini già cotti
  • 1 Cipolla dorata piccola
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 700ml di Brodo vegetale
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 mazzo di Cavolo Nero
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 pizzico di Peperoncino in fiocchi

Istruzioni:

  1. Scaldate 2 cucchiai di olio in pentola con la cipolla tritata, l'aglio e il rosmarino. Fate appassire a fuoco dolce per 5 minuti finché la cipolla non diventa trasparente.
  2. Aggiungete i 800g di zucca a cubetti. Alzate leggermente la fiamma e lasciate che i bordi si dorino per circa 4-5 minuti.
  3. Unite i 480g di fagioli cannellini alla zucca. Mescolate bene per far insaporire tutto il composto.
  4. Versate i 700ml di brodo caldo fino a coprire appena gli ingredienti. Salate leggermente e aggiungete il peperoncino.
  5. Coprite e lasciate cuocere per 25-30 minuti fino a quando la zucca si schiaccia facilmente con una forchetta.
  6. Mentre la zuppa cuoce, pulite il cavolo nero, ungetelo con un cucchiaio d'olio e sale, e infornatelo a 180°C per 10 minuti finché le foglie non iniziano a frantumarsi al tocco.
  7. Rimuovete il rosmarino e l'aglio. Usate il frullatore ad immersione direttamente in pentola. Frullate alla massima velocità per almeno 2 minuti fino a ottenere una texture liscia e senza grumi.
  8. Aggiungete un ultimo filo d'olio a crudo mentre frullate per lucidare la crema.
  9. Versate la crema nelle ciotole, adagiate sopra le chips di cavolo nero e completate con una macinata di pepe fresco.