Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 1 baccello di vaniglia Bourbon
  • 120 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo
  • 40 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Versare il latte nella pentola insieme ai semi di vaniglia e al baccello. Riscaldare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore (circa 80°C), poi spegnere e lasciare in infusione per 5 minuti.
  2. In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale utilizzando la frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare energicamente per eliminare ogni grumo.
  3. Versare un terzo del latte caldo sul composto di uova, mescolando velocemente. Riportare tutto il composto nella pentola con il resto del latte.
  4. Cuocere a fuoco medio-basso, continuando a mescolare costantemente con la frusta fino a quando la crema non raggiunge una densità simile a un budino e inizia a fare le prime bolle dense.
  5. Trasferire immediatamente la crema in una ciotola fredda. Coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare per 3 ore.