Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 scorza di limone biologico
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 120 g di zucchero semolato
  • 45 g di amido di mais (Maizena)
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Incidi la bacca di vaniglia ed estrai i semi con la punta di un coltello.
  2. Riscalda il latte con la scorza di limone, la bacca e i semi di vaniglia in un pentolino. Nota: Non farlo bollire, deve solo sfiorare il bollore per non alterare il gusto del latte.
  3. Monta leggermente i tuorli con lo zucchero in una ciotola separata finché non schiariscono.
  4. Incorpora l'amido di mais setacciato e il sale al composto di uova, mescolando con energia.
  5. Filtra il latte caldo eliminando la scorza e la bacca di vaniglia.
  6. Versa a filo un terzo del latte nel composto di uova per stemperarlo senza creare shock termici.
  7. Unisci il resto del latte e riporta tutto sul fuoco a fiamma medio bassa.
  8. Cuoci continuando a mescolare con la frusta finché non vedi le prime bolle scoppiare in superficie.
  9. Trasferisci immediatamente la crema nella ciotola fredda e copri con pellicola a contatto. Nota: Questo impedisce la formazione della crosticina dura causata dall'evaporazione.
  10. Raffredda prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore.