Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 scorza di limone biologico
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 80 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Versare i 500 ml di latte intero nel pentolino insieme ai semi di un baccello di vaniglia e alla scorza di limone. Scaldare a fuoco medio fino a circa 80°C, poi spegnere e lasciare in infusione per 5 minuti. Nota: Questo tempo permette agli aromi di saturare il liquido.
  2. In una ciotola, montare i 4 tuorli d'uovo grandi con gli 80 g di zucchero semolato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungere i 40 g di amido di mais setacciato al composto di uova e mescolare energicamente. Nota: L'amido deve essere ben distribuito per non creare grumi in cottura.
  4. Versare a filo una piccola parte del latte caldo sul composto di uova, mescolando velocemente. Nota: Questa operazione di temperaggio evita lo shock termico dei tuorli.
  5. Trasferire tutto il composto di uova nel pentolino con il resto del latte.
  6. Cuocere a fuoco dolce mescolando costantemente fino a quando la crema addensa e fa le prime bolle (82-85°C).
  7. Versare immediatamente la crema in una ciotola fredda di freezer e mescolare velocemente per abbassare la temperatura.
  8. Coprire con pellicola trasparente a contatto, assicurandosi che non ci siano bolle d'aria, e lasciare raffreddare per 2 ore.