Ingredienti:

  • 1 kg di zucca varietà Delica o Mantovana, pulita e privata della buccia
  • 200 g di patate a pasta gialla
  • 1 porro grande (solo la parte bianca e verde chiaro)
  • 1 litro di brodo vegetale fatto in casa
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 80 g di semi di zucca tostati
  • 4 fette di pane di segale
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 spolverata di noce moscata grattugiata
  • 1 pizzico di pepe nero del mulino

Istruzioni:

  1. Affettare finemente il porro e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra tra gli strati. Tagliare la zucca e le patate in cubetti uniformi di circa 2 cm.
  2. In una pentola dal fondo spesso, scaldare l'olio e soffriggere il porro a fuoco medio basso per 5 minuti finché non diventa trasparente e inizia a sprigionare il suo profumo dolce. Alzare leggermente la fiamma e aggiungere zucca e patate, mescolando bene per 3 minuti. Devono sfrigolare.
  3. Coprire con il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure di circa due dita. Non metterne troppo subito, si può sempre aggiungere dopo per regolare la densità. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Lasciare sobbollire per 25-30 minuti finché le patate non si sfaldano se toccate con una forchetta.
  4. Togliere la pentola dal fuoco. Frullare il composto con un frullatore ad immersione ad alta potenza fino ad ottenere una consistenza setosa, finché non vedi scomparire ogni grumo e la superficie diventa lucida. Se desiderato, passare al colino a maglie fini.
  5. Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Dare un'ultima frullata veloce per incorporare l'aria e rendere la crema ancora più leggera. Servire la crema calda guarnendo ogni piatto con i semi di zucca tostati e i crostini di pane di segale tostato per un contrasto di consistenze sublime.