Ingredienti:
- 1 litro di panna fresca liquida (minimo 33% di grassi)
- 200 grammi di zucchero
- 200 grammi di succo di limone fresco (circa 4 limoni grandi)
- Scorza di 4 limoni biologici
- Foglie di menta fresca (opzionale, per guarnire)
- Zucchero (opzionale, per guarnire)
- Scorza di limone grattugiata (opzionale, per guarnire)
- Lingue di gatto (o biscotti preferiti, per servire)
Istruzioni:
- Unisci la panna fresca, lo zucchero e la scorza di limone in una casseruola. Mescola bene e refrigera per 2 ore per far infondere la panna con il sapore del limone.
- Dopo il raffreddamento, porta la miscela di panna a sobbollire a fuoco basso, mescolando occasionalmente. Usa un termometro per monitorare la temperatura. Scalda fino a raggiungere i 65-67°C.
- Togli la casseruola dal fuoco e versa immediatamente il succo di limone tutto in una volta. Mescola delicatamente ma rapidamente. La miscela inizierà ad addensarsi leggermente.
- Filtra immediatamente la miscela attraverso un colino a maglie fini per rimuovere la scorza di limone e eventuali piccoli grumi. Questo passaggio è fondamentale per una consistenza liscia e cremosa.
- Versa la miscela filtrata in coppette individuali, lasciando circa 1 cm di spazio nella parte superiore. Copri con pellicola trasparente, premendola delicatamente contro la superficie della crema per evitare che si formi una pellicola. Refrigera per almeno 24 ore per permettere alla crema di solidificarsi completamente.
- Prima di servire, spolvera la superficie di ogni crema con una leggera spolverata di zucchero. Guarnisci con scorza di limone grattugiata e una foglia di menta fresca. Servi con lingue di gatto o i tuoi biscotti preferiti per intingere.