Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 120 g di zucchero semolato extrafine
  • 40 g di amido di mais (Maizena)
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 100 g di cioccolato fondente 70% tritato finemente

Istruzioni:

  1. Scaldare il latte in un pentolino con i semi del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Spegnere il fuoco non appena compaiono le prime bollicine ai bordi per permettere l'infusione degli aromi.
  2. In una ciotola, montare leggermente i tuorli con lo zucchero. Setacciare l'amido di mais e il cacao amaro sopra il composto e mescolare con una frusta fino a ottenere una pasta densa e senza grumi.
  3. Versare un terzo del latte caldo sul composto di uova per stemperarlo, mescolando velocemente per evitare shock termici.
  4. Trasferire tutto il composto nel pentolino con il latte rimanente. Cuocere a fuoco medio-basso continuando a mescolare con la frusta fino a quando la crema si addensa (circa 82-84°C).
  5. Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente il cioccolato fondente tritato. Mescolare con la spatola in silicone finché il cioccolato non è completamente fuso e l'emulsione appare lucida e omogenea.
  6. Trasferire la crema in una ciotola fredda e coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina superficiale. Lasciare raffreddare prima dell'uso.