Ingredienti:

  • 500g di mascarpone ben freddo
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 100g di zucchero a velo
  • 200ml di panna fresca liquida da montare

Istruzioni:

  1. Monta i tuorli. Versa i 4 tuorli e i 100g di zucchero a velo setacciato in una ciotola capiente. Lavorali con lo sbattitore elettrico per circa 5 minuti finché non diventano chiari e spumosi.
  2. Prepara il mascarpone. Estrai i 500g di mascarpone dal frigo e lavoralo brevemente con una forchetta per ammorbidirlo leggermente, ma senza scaldarlo.
  3. Unisci il formaggio. Aggiungi il mascarpone al composto di uova un cucchiaio alla volta. Nota: usa la velocità minima per non separare i grassi.
  4. Aromatizza. Inserisci il cucchiaino di estratto di vaniglia e mescola brevemente per distribuire il profumo.
  5. Monta la panna. In una ciotola separata e ghiacciata, monta i 200ml di panna fresca finché non risulta soda e ferma.
  6. Incorpora la panna. Aggiungi un terzo della panna alla crema di mascarpone e mescola energicamente per allentare il composto.
  7. Amalgama con cura. Aggiungi il resto della panna con movimenti lentissimi dal basso verso l'alto fino a ottenere una massa omogenea e lucida.
  8. Stabilizza in frigo. Copri con pellicola a contatto e lascia riposare per almeno 60 minuti. Nota: questo passaggio è cruciale per la consistenza finale.