Ingredienti:

  • 500g di Mascarpone di alta qualità
  • 4 Tuorli d'uovo freschissimi (circa 68g)
  • 100g di Zucchero semolato fine
  • 1 Bacca di vaniglia (semi)
  • 1 Cucchiaio di Rum o Maraschino

Istruzioni:

  1. In una ciotola resistente al calore, unisci i 4 tuorli con i 100g di zucchero semolato. Nota: lo zucchero inizia a 'cuocere' i tuorli subito, quindi mescola immediatamente.
  2. Appoggia la ciotola su una pentola con acqua che sobbolle leggermente, senza che il fondo tocchi l'acqua. Mescola finché il composto non raggiunge gli 82°C.
  3. Togli dal fuoco e usa lo sbattitore elettrico alla massima velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Deve triplicare il volume.
  4. Continua a montare a velocità bassa finché la ciotola non risulta fredda al tatto. Nota: aggiungere il mascarpone ai tuorli caldi farebbe sciogliere il formaggio istantaneamente.
  5. In una ciotola a parte, ammorbidisci i 500g di mascarpone con una spatola finché non diventa una pomata liscia.
  6. Aggiungi i semi della bacca di vaniglia e il cucchiaio di Rum al mascarpone lavorato.
  7. Aggiungi un terzo della montata di uova al mascarpone e mescola energicamente. Nota: questo serve a uniformare le densità dei due composti.
  8. Aggiungi il resto delle uova con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere una massa omogenea e lucida.
  9. Trasferisci in un contenitore pulito e copri con pellicola a contatto.
  10. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando la crema non risulta soda.