Ingredienti:

  • 1.5 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle
  • 1 cipolla media
  • 2 carote medie
  • 2 gambi di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 2 litri di acqua
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino rosso fresco, tritato finemente (opzionale)
  • 1 tazza di brodo di pollo filtrato
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 150g di Catupiry (formaggio cremoso brasiliano) o formaggio cremoso
  • Sale e pepe nero fresco q.b.
  • 1 litro di brodo di pollo bollente
  • 500g di farina 00
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 2 tazze di pangrattato fine

Istruzioni:

  1. Preparare il Brodo: Lessare il pollo con le verdure e le spezie. Sfilacciare il pollo e filtrare il brodo.
  2. Preparare il Ripieno: Soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere il pollo sfilacciato, il brodo, il prezzemolo e la passata di pomodoro. Cuocere fino ad asciugare. Aggiungere il Catupiry e mescolare. Lasciare raffreddare.
  3. Preparare l'Impasto: Portare il brodo ad ebollizione con burro e sale. Aggiungere la farina in un colpo solo e mescolare energicamente fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Cuocere per qualche minuto, fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola.
  4. Formare le Coxinha: Prelevare una porzione di impasto ancora caldo. Appiattirla e inserire una porzione di ripieno. Modellare a forma di goccia (coscia di pollo).
  5. Panare le Coxinha: Passare le coxinha nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
  6. Friggere le Coxinha: Friggere le coxinha in olio caldo (180°C/350°F) fino a doratura uniforme. Scolarle su carta assorbente.