Ingredienti:
- 1 ½ tazze (300g) di cous cous (grano fine o medio)
- 1 ¾ tazze (420ml) di acqua bollente o brodo di pesce
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza / 150g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 (28 once / 800g) lattina di pomodori schiacciati
- 1 tazza (240ml) di vino bianco secco (come un Grillo siciliano)
- 1 libbra (450g) di frutti di mare misti (gamberi, calamari, cozze, vongole – puliti e preparati)
- ½ tazza (75g) di mandorle sbollentate, tritate grossolanamente
- ¼ tazza (piena) di foglie di basilico fresco, tritate
- ¼ tazza (piena) di foglie di prezzemolo fresco, tritate
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo, per un po' di pepe)
- Sale e pepe nero q.b.
- ½ tazza (75g) di mandorle sbollentate
- 1 spicchio d'aglio
- ¼ tazza (piena) di foglie di basilico fresco
- ¼ tazza (piena) di foglie di prezzemolo fresco
- ¼ tazza di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di formaggio Pecorino Romano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Preparare il cous cous: In una ciotola resistente al calore, unire cous cous, olio d'oliva, sale e pepe. Versare acqua bollente o brodo sopra il cous cous, mescolare, coprire e lasciare riposare per 5-7 minuti, o fino a quando il liquido non viene assorbito. Sgranare con una forchetta. In alternativa, cuocere il cous cous a vapore in un cestello per la cottura a vapore.
- Iniziare la salsa: In una padella grande o in una casseruola olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino rosso (se utilizzati) e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno profumati.
- Costruire il sapore: Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Sfumare con il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti bruniti dal fondo. Cuocere fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato.
- Aggiungere i pomodori e far sobbollire: Aggiungere i pomodori schiacciati. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e coprire. Far sobbollire per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, per consentire ai sapori di amalgamarsi.
- Preparare i frutti di mare: Mentre la salsa sobbolle, preparare i frutti di mare. Assicurarsi che tutto sia pulito e pronto per essere utilizzato.
- Cuocere i frutti di mare: Aggiungere i frutti di mare alla salsa di pomodoro sobbollente. Cuocere fino a quando i gamberi non diventano rosa e opachi, i calamari teneri e le cozze e le vongole si aprono (eliminare quelli che non si aprono). Questo dovrebbe richiedere solo circa 5-8 minuti, a seconda delle dimensioni dei frutti di mare.
- Terminare la salsa: Aggiungere le mandorle tritate, il basilico e il prezzemolo. Condire con sale e pepe a piacere.
- Unire e servire: Incorporare delicatamente il cous cous cotto nella salsa alla trapanese, assicurandosi che sia uniformemente rivestito. Servire immediatamente, guarnito con basilico e prezzemolo extra e un cucchiaio di pesto di mandorle (se lo si desidera).