Ingredienti:

  • 'Oliva (per il cous cous)

Istruzioni:

  1. Preparazione del Cous Cous: In una ciotola capiente, unire la semola, un pizzico di sale e 15 ml di olio EVO. Portare il brodo a ebollizione e versarlo immediatamente sulle semola. Coprire e lasciare riposare per 5-7 minuti, finché tutto il liquido non è assorbito.
  2. Sgranare la semola con una forchetta, lavorandola delicatamente per separare i grani. Mettere da parte e lasciare intiepidire.
  3. Soffritto Aromatico: Scaldare 45 ml di olio EVO in una padella grande. Aggiungere la cipolla e l'aglio; soffriggere dolcemente fino a quando la cipolla non diventa traslucida (circa 3 minuti).
  4. Cottura delle Verdure Dure: Aggiungere le carote e saltare per 3-4 minuti. Aggiungere poi le zucchine e il peperone. Salare leggermente.
  5. Saltare le Verdure: Cuocere le verdure a fuoco medio-alto finché non saranno al dente (croccanti ma non crude), circa 5-7 minuti. Mantenere la consistenza croccante.
  6. Aggiunta Finale: Unire i pomodorini ciliegino solo negli ultimi 2 minuti di cottura. Spegnere il fuoco.
  7. Assemblaggio e Condimento: Versare il cous cous sgranato nella padella con le verdure calde. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
  8. Tocco Finale: Incorporare la menta fresca tritata, la scorza e il succo di limone. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Se si utilizzano, aggiungere le mandorle tostate. Servire tiepido o a temperatura ambiente.