Ingredienti:

  • 250g cous cous precotto
  • 250 ml acqua bollente salata
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 zucchine medie
  • 1 limone (scorza e succo)
  • 160g tonno sott'olio sgocciolato
  • 20 foglie di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Aglio (opzionale)
  • Olive taggiasche (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, versare il cous cous e l'acqua bollente salata. Coprire e lasciare riposare per 5-7 minuti, o fino a quando il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua. Sgranare con una forchetta.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere le zucchine (e l'aglio, se lo si usa) e cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non saranno leggermente dorate e croccanti. Salare e pepare.
  3. In una ciotola capiente, unire il cous cous, le zucchine cotte, il tonno sgocciolato, la scorza e il succo di limone, e il basilico fresco tritato. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servire freddo, guarnito con qualche fogliolina di basilico fresco.