Ingredienti:

  • 250g couscous precotto
  • 250ml brodo vegetale caldo
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 peperone rosso, a dadini
  • 1 peperone giallo, a dadini
  • 1 zucchina, a dadini
  • 1 melanzana, a dadini
  • 200g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 1/4 tazza foglie di basilico fresco, tritate
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco, tritato
  • Succo di 1/2 limone
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una ciotola media, versare il brodo vegetale caldo sul couscous. Coprire e lasciare riposare per 5-7 minuti, o fino a quando il liquido non sarà assorbito. Sgranare con una forchetta e condire con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe.
  2. In una pentola o padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a quando non sarà fragrante.
  3. Aggiungere i peperoni, le zucchine e le melanzane a dadini nella pentola. Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno tenero-croccanti, circa 10-12 minuti.
  4. Aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Cuocere per altri 3-5 minuti, fino a quando i pomodori non si saranno ammorbiditi leggermente.
  5. Aggiungere il couscous cotto nella pentola con le verdure. Mescolare delicatamente per amalgamare. Incorporare il basilico tritato, il prezzemolo e il succo di limone. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
  6. Servire il Cous Cous di Verdure caldo o a temperatura ambiente.