Ingredienti:

  • 250g di Cous cous di semola di grano duro
  • 250ml di Brodo vegetale filtrato
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
  • 1 cucchiaino di Curcuma
  • 2 Zucchine medie
  • 1 Peperone giallo grande
  • 2 Carote tenere
  • 1 Cipolla rossa di Tropea
  • 100g di Ceci precotti
  • 1 limone (scorza)
  • Foglioline di menta fresca
  • Basilico fresco
  • Sale marino q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, versate il cous cous a secco e unite 2 cucchiai di olio extravergine, il sale e la curcuma. Sfregate i chicchi tra le mani affinché risultino lucidi e ben separati (sgranatura preventiva).
  2. Portate il brodo vegetale a bollore e versatelo sopra il cous cous. Coprite immediatamente con un coperchio o pellicola e lasciate riposare per 5 minuti senza mescolare.
  3. Nel frattempo, tagliate le zucchine, il peperone e le carote in una brunoise regolare. Tritate la cipolla rossa.
  4. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella ampia o Wok. Saltate la cipolla e aggiungete le verdure a fuoco vivo per 7-8 minuti, mantenendole croccanti. Unite i ceci negli ultimi 2 minuti di cottura.
  5. Rimuovete il coperchio dal cous cous e sgranatelo accuratamente con una forchetta a denti lunghi.
  6. Unite le verdure saltate al cous cous, aggiungete la scorza di limone grattugiata, la menta e il basilico fresco prima di servire.