Ingredienti:

  • 500g di cous cous precotto
  • 500 ml di acqua bollente salata
  • 30 ml di olio extra vergine d'oliva
  • Un pizzico di sale
  • 1 kg di pesce misto da zuppa (cernia, scorfano, gallinella, triglie, ecc.) pulito e tagliato a pezzi
  • 200g di gamberetti sgusciati (opzionale)
  • 200g di calamari tagliati ad anelli (opzionale)
  • 500g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
  • 1 cipolla bianca tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 carota tagliata a rondelle
  • 1 costa di sedano tagliata a pezzetti
  • 50 g di mandorle pelate e tritate grossolanamente
  • 50 g di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
  • 50 ml di olio extra vergine d'oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • Un pizzico di pepe nero
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Scorza di limone grattugiata (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Soffriggere le verdure in olio d'oliva, aggiungere il pesce e i gamberetti/calamari, rosolare. Aggiungere i pomodorini, lo zafferano, la cannella, il sale e il pepe. Coprire con acqua e far sobbollire per circa 1 ora.
  2. Passare il brodo attraverso un colino a maglie strette. Tenere da parte il pesce e il brodo separatamente.
  3. In una ciotola capiente, versare il cous cous e aggiungere l'acqua bollente salata. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti, finché il cous cous non avrà assorbito tutta l'acqua.
  4. Condire il cous cous con l'olio extra vergine d'oliva e sgranarlo con una forchetta.
  5. Trasferire il cous cous nella parte superiore della cuscusiera (o in una ciotola adatta per la cottura a vapore) e cuocere a vapore sopra il brodo di pesce per circa 20 minuti, sgranando di tanto in tanto con una forchetta. Questo passaggio non è obbligatorio, ma rende il cous cous ancora più soffice.
  6. Mescolare delicatamente il cous cous con parte del brodo filtrato (quanto basta per inumidirlo senza renderlo troppo brodoso), le mandorle, l'uvetta e il prezzemolo tritato.
  7. Servire il cous cous caldo, accompagnato dal pesce del brodo e irrorato con il brodo rimanente. Guarnire con prezzemolo fresco e scorza di limone grattugiata (facoltativo).