Istruzioni:
- FASE 1: Preparazione del Fumetto Ricco. Soffriggere cipolla, carota e sedano tritati nell'olio EVO in una pentola capiente. Aggiungere l’aglio (se usato).
- Aggiungere i gamberi e le teste/lische dei pesci da brodo. Rosolare bene per 5 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere i pomodori, coprire con acqua fredda (circa 2 litri) e portare a ebollizione. Schiumare le impurità in superficie.
- Cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti. Salare e pepare a metà cottura. Spegnere e filtrare il brodo con un colino, mantenendolo in ebollizione costante.
- FASE 2: Cottura del Pesce da Servire. Rimettere il brodo filtrato sul fuoco e cuocere i pezzi di pesce più consistenti (scorfano, cernia) direttamente nel brodo per 15-20 minuti. Rimuovere il pesce cotto e tenerlo da parte.
- FASE 3: Preparazione e Sgranatura del Couscous. Usare 1 1/4 tazza di brodo bollente per ogni tazza di couscous. Salare leggermente il brodo.
- Versare il couscous in una ciotola larga, versare il brodo bollente tutto in una volta. Mescolare velocemente una sola volta, coprire immediatamente con un panno di cotone e lasciare riposare per 5-7 minuti.
- Scoprire e usare una forchetta per 'sgranare' delicatamente i chicchi, rompendo i grumi. Se necessario, aggiungere un altro mestolino di brodo caldo e ripetere la sgranatura.
- Mantecare il couscous sgranato con un filo generoso di ottimo EVO a crudo e abbondante prezzemolo tritato.
- FASE 4: Impiattamento. Disponete il couscous sgranato in un piatto da portata. Distribuite generosamente i pezzi di pesce cotto sopra il couscous. Servire immediatamente, ben caldo.