Ingredienti:

  • 500 g di Spinaci freschi o surgelati
  • 250 g di Ricotta fresca (ben scolata)
  • 2 Uova grandi
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di Farina 00
  • 150 g di Pangrattato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce Moscata un pizzico
  • Olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere gli spinaci (bollitura o vapore). Scolarli molto bene e strizzarli vigorosamente con un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso. Tritare grossolanamente gli spinaci cotti.
  2. In una ciotola capiente, combinare gli spinaci tritati, la ricotta ben scolata, il Parmigiano, le uova, la farina, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
  3. Coprire la ciotola e mettere l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti affinché si rassodi bene.
  4. Formare delle cotolette (dischi spessi circa 1,5 cm) prelevando porzioni di impasto.
  5. Preparare la stazione di panatura: disporre farina, uova sbattute e pangrattato in tre piatti fondi. Passare ogni cotoletta prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo, e infine nel pangrattato, pressando bene per farlo aderire.
  6. Per la cottura tradizionale: scaldare l'olio di semi in padella a fuoco medio-alto e friggere le cotolette poche alla volta per 3-4 minuti per lato, fino a doratura intensa. Scolare su carta assorbente.
  7. In alternativa, per la cottura al forno: spennellare le cotolette con olio EVO e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
  8. Servire le Cotolette di Spinaci calde, magari accompagnate da una salsa fresca allo yogurt.