Ingredienti:

  • 1 kg zucca butternut (oppure delica), pulita e tagliata a fette spesse circa 1 cm
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 100 g farina 00
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 150 g pangrattato fresco
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b.

Istruzioni:

  1. Condire le fette di zucca con sale e pepe.
  2. In tre ciotole separate, mettere la farina, le uova sbattute, e il pangrattato mescolato con il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe.
  3. Passare ogni fetta di zucca prima nella farina, poi nell'uovo, e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia ben ricoperta.
  4. Scaldare abbondante olio in una padella. Friggere le cotolette poche alla volta fino a doratura su entrambi i lati.
  5. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde.