Ingredienti:
- 4 fettine di lombata di vitello (circa 150-180g l'una, spessore 1cm)
- 100g farina 00 (oppure farina di riso per una versione senza glutine)
- 2 uova grandi, sbattute
- 150g pangrattato (ideale quello raffermo, grattugiato grosso)
- 50g parmigiano grattugiato (facoltativo, per un tocco di sapore in più)
- Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa, per un profumo fresco)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio di semi di arachide (per friggere)
- Burro chiarificato (Ghee) (facoltativo, per un sapore più ricco)
- Fette di limone (per servire)
Istruzioni:
- Battere delicatamente le fettine di vitello tra due fogli di pellicola trasparente per uniformare lo spessore. Salare e pepare.
- In un piatto fondo, versare la farina. In un altro, sbattere le uova con un pizzico di sale. Nel terzo, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato (se lo si usa) e la scorza di limone (se la si usa).
- Passare ogni fettina prima nella farina (assicurandosi che aderisca bene), poi nell'uovo sbattuto (scolando l'eccesso) e infine nel pangrattato (premendo leggermente per farlo aderire).
- Disporre le cotolette impanate su un vassoio e farle raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuta la panatura ad aderire meglio e a non staccarsi durante la frittura.
- Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella ampia e profonda. L'olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C).
- Friggere le cotolette, poche alla volta, per circa 4-5 minuti per lato, o finché non sono dorate e croccanti.
- Scolare le cotolette su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- Servire immediatamente le cotolette calde, accompagnate da spicchi di limone.