Ingredienti:

  • 500g fagioli cannellini secchi
  • Acqua (per ammollo e cottura)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato
  • 500g cotiche di maiale, pulite e tagliate a pezzi
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 peperoncino rosso, tritato finemente
  • 400g pomodori pelati in scatola
  • 200ml vino bianco secco (opzionale)
  • 500g fagioli cannellini cotti
  • 1 cucchiaino rosmarino secco
  • 1 cucchiaino salvia secca
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, per servire)

Istruzioni:

  1. Ammollo dei fagioli (se si usano quelli secchi): Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per tutta la notte. Scolare e risciacquare.
  2. Cottura dei fagioli (se si usano quelli secchi): Mettere i fagioli a bagno in una pentola con acqua fresca, alloro e aglio. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando non saranno teneri (circa 1-1,5 ore). Scolare, conservando un po' di liquido di cottura.
  3. Preparare le cotiche: In una pentola capiente, portare l'acqua a ebollizione. Sbollentare le cotiche per 5-10 minuti per ammorbidirle e rimuovere le impurità. Scolare bene.
  4. Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva nella stessa pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungere l'aglio e il peperoncino; soffriggere per un altro minuto fino a quando non saranno profumati.
  5. Aggiungere i pomodori e il vino: Incorporare i pomodori pelati e il vino bianco (se utilizzato). Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, permettendo all'alcol di evaporare.
  6. Unire e far sobbollire: Aggiungere le cotiche sbollentate, i fagioli cannellini cotti (o i fagioli in scatola), il rosmarino e la salvia nella pentola. Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere un po' del liquido di cottura dei fagioli (o acqua) per coprire le cotiche e i fagioli.
  7. Far sobbollire lentamente: Ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per almeno 2 ore, o fino a quando le cotiche non saranno molto tenere. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Controllare il condimento e aggiustare se necessario. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiungere altro liquido.
  8. Servire: Versare le cotiche e fagioli nelle ciotole. Guarnire con prezzemolo fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo si desidera). Servire caldo.