Ingredienti:

  • 1 kg di capperi freschi
  • 1 kg di sale marino integrale grosso

Istruzioni:

  1. Selezionare i capperi eliminando fiori aperti o boccioli danneggiati. Rimuovere i piccioli lunghi e lavare accuratamente sotto acqua corrente.
  2. Disporre i capperi su un canovaccio di cotone pulito e tamponarli fino a quando non sono perfettamente asciutti per prevenire la formazione di muffe.
  3. In una ciotola di vetro o ceramica, mescolare i capperi con 500g di sale grosso. Coprire con un peso e lasciare spurgare l'acqua di vegetazione amara per 24-48 ore.
  4. Scolare il liquido prodotto e rimuovere il sale umido. Non sciacquare i capperi in questa fase.
  5. In vasetti sterilizzati, creare strati alternati di sale grosso rimasto e capperi, iniziando e finendo con uno strato di sale.
  6. Premere con un cucchiaio per eliminare l'aria e chiudere i vasetti ermeticamente.
  7. Lasciare maturare in un luogo fresco e buio per almeno 40 giorni prima del consumo.