Ingredienti:

  • - 1.5 kg di Coniglio tagliato a pezzi
  • g di Farina 00
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di Burro non salato
  • Cipolla bionda media, tritata
  • Carota media, tritata
  • costa di Sedano, tritata
  • spicchi di Aglio, schiacciati
  • ml di Vino Bianco Secco
  • ml di Brodo vegetale caldo
  • rametti di Rosmarino fresco
  • foglie di Salvia fresca
  • Scorza di 1/2 Limone
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciugare bene i pezzi di coniglio con carta assorbente. Salare e pepare generosamente. Infarinare leggermente, scrollando l'eccesso di farina.
  2. Scaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura intensa e uniforme. Rimuovere il coniglio e mettere da parte.
  3. Nello stesso fondo di cottura, abbassare la fiamma e aggiungere il burro. Soffriggere cipolla, carota e sedano finché non sono appassiti (circa 5-7 minuti). Aggiungere l'aglio, il rosmarino e la salvia. Cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.
  4. Alzare la fiamma. Rimettere il coniglio in padella. Sfumare con il vino bianco, raschiando bene il fondo per recuperare il fondo di cottura. Lasciar evaporare completamente l'alcol.
  5. Aggiungere circa metà del brodo caldo e la scorza di limone. Portare a leggero bollore, coprire con coperchio e abbassare la fiamma al minimo.
  6. Cuocere lentamente per 45-55 minuti. A metà cottura, girare i pezzi e, se necessario, aggiungere altro brodo caldo per mantenere sempre un po' di liquido sul fondo.
  7. Il coniglio è pronto quando è tenerissimo e si stacca facilmente dall'osso. Regolare di sale e pepe. Servire immediatamente con il suo sughetto.