Ingredienti:

  • - 1.5 kg di Coniglio intero (tagliato a pezzi)
  • g di Farina 00
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di Cipolla bianca o dorata, tritata finemente
  • g di Carota, tritata finemente
  • g di Sedano, tritato finemente
  • spicchi di Aglio, tritato o schiacciato
  • ml di Vino bianco secco
  • g di Pomodori pelati interi o passata di pomodoro
  • ml di Brodo di pollo o vegetale (tiepido)
  • rametti grandi di Rosmarino fresco
  • foglie di Salvia fresca
  • g di Olive nere (denocciolate)
  • Sale Kosher q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciugare bene i pezzi di coniglio. Infarinare leggermente tutti i pezzi, eliminando l'eccesso di farina. Salare e pepare generosamente.
  2. Scaldare l'olio EVO nella casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura intensa. Togliere la carne e metterla da parte.
  3. Nella stessa casseruola, abbassare la fiamma a medio. Aggiungere cipolla, carota e sedano. Soffriggere dolcemente per 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
  4. Alzare la fiamma, aggiungere il vino bianco e lasciare che evapori completamente, raschiando il fondo della pentola per recuperare i succhi caramellati.
  5. Rimettere il coniglio nella casseruola. Aggiungere i pomodori pelati (schiacciati), i rametti di rosmarino e le foglie di salvia. Portare ad un leggero bollore.
  6. Abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio (lasciando un piccolo sfiato) e cuocere per 60-75 minuti. La carne deve risultare estremamente tenera.
  7. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le olive nere. Se il sugo è troppo denso, aggiungere un mestolino di brodo tiepido.
  8. Rimuovere i rametti di rosmarino e le foglie di salvia prima di servire. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Lasciar riposare 10 minuti coperto prima di portare in tavola.