Ingredienti:

  • 450g di asparagi freschi, preferibilmente di spessore medio
  • 30 ml di olio d'oliva extra vergine
  • 2.5 ml di sale marino, o q.b.
  • 1.25 ml di pepe nero macinato fresco, o q.b.
  • 15 ml di succo di limone fresco (opzionale)
  • Parmigiano grattugiato fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare gli asparagi: spezzare le estremità dure degli asparagi dove si rompono naturalmente. Si può anche pelare la parte inferiore dei gambi con un pelapatate, soprattutto se sono più spessi.
  2. Scegliere il metodo di cottura: al vapore, arrostiti, saltati in padella o bolliti e poi rosolati.
  3. Cottura al vapore: mettere gli asparagi in un cestello per la cottura a vapore sopra l'acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore fino a quando non saranno teneri e croccanti (circa 5-7 minuti). Verificare la cottura con una forchetta.
  4. Arrostitura: preriscaldare il forno a 200°C. Condire gli asparagi con olio d'oliva, sale e pepe su una teglia. Arrostire fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati (circa 10-15 minuti).
  5. Saltare in padella: scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere gli asparagi e saltare fino a quando non saranno teneri e croccanti (circa 5-7 minuti).
  6. Bollitura (rosolatura successiva): far bollire le punte di asparagi per 1-2 minuti, immergerle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, metterle da parte per essere rosolate.
  7. Grigliatura: mettere gli asparagi su una griglia calda spennellata con olio. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando non saranno teneri e leggermente carbonizzati.
  8. Condire e servire: trasferire gli asparagi cotti in un piatto da portata. Condire con succo di limone (se utilizzato) e cospargere con parmigiano (se utilizzato). Servire immediatamente.