Ingredienti:

  • 1 kg di Cime di Rapa fresche
  • 400 g di Orecchiette fresche
  • 5 Filetti di acciughe sott'olio
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 1 Peperoncino fresco
  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 50 g di Pane raffermo grattugiato
  • 40 g di Sale grosso
  • 1 pizzico di Scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Pulire le cime di rapa selezionando le foglie tenere e le infiorescenze, eliminando i gambi duri e fibrosi. Lavare accuratamente in acqua fredda.
  2. In una padella larga, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato, il peperoncino e i filetti di acciuga. Soffriggere a fiamma bassissima finché le acciughe non si sciolgono completamente.
  3. In un padellino a parte, tostare la mollica di pane raffermo fino a doratura.
  4. Portare a bollore 5 litri d'acqua salata con 40g di sale grosso. Tuffare le cime di rapa nell'acqua bollente e, dopo 5 minuti, aggiungere le orecchiette fresche nella stessa pentola. Cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la pasta è al dente.
  5. Scolare la pasta e le verdure insieme con una schiumarola direttamente nella padella con il soffritto, conservando un po' di acqua di cottura.
  6. Saltare a fiamma vivace per 1-2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare un'emulsione vellutata.
  7. Spegni il fuoco, aggiungi la scorza di limone e metà del pane tostato.
  8. Impiatta immediatamente completando con il resto del pane croccante in superficie.