Ingredienti:
- 1 kg tasca di vitello, intera
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 300 g petto di vitello, tritato finemente
- 150 g animelle di vitello, lessate e tritate finemente
- 150 g piselli freschi sgranati (o surgelati)
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g prosciutto crudo, tritato finemente
- 50 g pinoli
- 50 g funghi secchi (porcini), ammollati e tritati
- 3 uova grandi
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 mazzetto di maggiorana fresca, tritata finemente
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritata finemente
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Brodo di carne q.b.
- 2 litri di brodo di carne
- 1 carota, tagliata a pezzi
- 1 costa di sedano, tagliata a pezzi
- 1 cipolla, tagliata a pezzi
Istruzioni:
- Lavare e asciugare bene la tasca di vitello. Salare e pepare internamente.
- Unire in una ciotola tutti gli ingredienti della farcia, mescolando bene per amalgamare il tutto. Aggiungere pangrattato q.b. per ottenere la consistenza desiderata.
- Riempire delicatamente la tasca con la farcia, pressando leggermente per distribuirla uniformemente. Non riempire troppo.
- Cucire con ago e filo l'apertura della tasca, sigillandola bene per evitare che la farcia fuoriesca durante la cottura.
- Avvolgere la cima in un canovaccio pulito e legare strettamente con spago da cucina. Immergere la cima nel brodo di carne bollente. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, o fino a quando la carne sarà tenera. Controllare il livello del brodo durante la cottura.
- Una volta cotta, togliere la cima dal brodo e metterla sotto un peso per almeno 12 ore in frigorifero.
- Affettare la cima fredda e servire.