Ingredienti:

  • 250 ml di Caffè espresso forte, freddo
  • 50 ml di Liquore al Caffè o Rum scuro (Opzionale)
  • 200 g di Savoiardi classici
  • 500 g di Mascarpone di alta qualità, freddo
  • 4 Uova medie freschissime (solo tuorli)
  • 150 g di Zucchero semolato
  • 50 ml di Acqua
  • 250 ml di Panna fresca liquida (min. 35% di grassi), molto fredda
  • Cacao amaro in polvere, per spolverare

Istruzioni:

  1. Rivestire uno stampo da ciambella (22-24 cm) con pellicola trasparente, lasciando che sporga abbondantemente. Preparare il caffè, farlo raffreddare e mescolarlo con il liquore (se usato).
  2. Pastorizzazione Tuorli: Unire acqua e zucchero in un pentolino, portare a 121°C. Mentre lo sciroppo cuoce, montare i tuorli. Versare lo sciroppo bollente a filo sui tuorli montando fino a ottenere un composto spumoso e raffreddato.
  3. Montare la panna fresca fino a ottenere una consistenza semi-ferma. In una ciotola separata, ammorbidire il mascarpone e incorporarlo delicatamente al composto di tuorli pastorizzati.
  4. Incorporare la panna montata al composto di mascarpone e tuorli usando una spatola con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  5. Assemblaggio: Inzuppare rapidamente i savoiardi nel caffè e foderare il fondo e i lati dello stampo. Versare metà della crema, aggiungere uno strato centrale di savoiardi inzuppati e coprire con la crema rimanente, livellando bene.
  6. Coprire con la pellicola in eccesso e trasferire in freezer per un minimo di 6 ore (idealmente una notte intera).
  7. Per servire: Estrarre la ciambella dal freezer 20 minuti prima, sformarla usando la pellicola e poggiarla su un piatto da portata. Spolverare abbondantemente con cacao amaro prima di affettare.