Ingredienti:

  • 500g di Farina Manitoba (W300-350)
  • 120g di Zucchero Grezzo di Canna
  • 150g di Yogurt Greco 0% grassi
  • 3 Uova medie biologiche
  • 60ml di Olio di Semi di Girasole
  • 15g di Lievito di Birra fresco
  • 100ml di Latte parzialmente scremato
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 1 Limone bio (scorza grattugiata)
  • 1 Arancia bio (scorza grattugiata)
  • 1 cucchiaino di Miele d'Acacia
  • 1 baccello di Vaniglia (semi)
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 2 cucchiai di Latte parzialmente scremato
  • 20g di Granella di zucchero
  • 20g di Mandorle intere con la pelle

Istruzioni:

  1. Scalda 100ml di latte a 30°C e sciogli i 15g di lievito fresco con 1 cucchiaino di miele.
  2. Mescola le scorze di limone e arancia con i semi di vaniglia nello yogurt greco. Lascia riposare 10 minuti.
  3. Nella ciotola della planetaria, versa la farina Manitoba e il latte con il lievito. Inizia a impastare a bassa velocità.
  4. Aggiungi le 3 uova, una alla volta, aspettando che la precedente sia completamente assorbita. Lavora fino a ottenere un impasto liscio.
  5. Incorpora i 120g di zucchero e il pizzico di sale. Continua a impastare per 5 minuti fino a completa dissoluzione.
  6. Aggiungi lo yogurt aromatizzato a cucchiaiate. L'impasto sembrerà cedere, ma la maglia glutinica si riprenderà gradualmente.
  7. Versa a filo i 60ml di olio di semi. Impasta finché il composto non si stacca dalle pareti (incordatura).
  8. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 26°C) fino al raddoppio del volume.
  9. Trasferisci l'impasto nello stampo imburrato. Spennella con il tuorlo d'uovo misto a 2 cucchiai di latte e decora con 20g di granella di zucchero e 20g di mandorle.
  10. Inforna a 180°C per 45 minuti. Esegui la prova stecchino solo dopo i primi 35 minuti.