Cips con Farina di Ceci La Ricetta Farinata Croccante per un Aperitivo da Oscar

Istruzioni:

1. Setacciare la farina di ceci direttamente in una ciotola capiente per evitare la formazione di grumi.
2. Mescolare i Liquidi: Aggiungere l'acqua, il sale e l'olio EVO (i 30 ml). Utilizzare una frusta per mescolare energicamente fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Riposo: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Questo passaggio è cruciale per idratare la farina e ottenere una consistenza ottimale.
4. Condire: Dopo il riposo, rimuovere delicatamente la schiuma formatasi sulla superficie della pastella. Aggiungere il rosmarino tritato e il peperoncino. Mescolare delicatamente.
5. Preriscaldare: Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).
6. Ungere la Teglia e Versare: Ungere generosamente una teglia grande (circa 30x40 cm) con circa 10 ml dell'olio EVO rimanente. Versare la pastella, assicurandosi che lo spessore non superi i 3-5 mm (deve essere sottilissima).
7. Cottura Iniziale: Cuocere nella parte centrale del forno per circa 18-20 minuti, finché i bordi non sono ben dorati e la superficie presenta bolle e macchie marroni scure.
8. Tagliare: Sfornare la farinata e lasciarla intiepidire. Utilizzare una rotella per pizza per tagliare la sfoglia a forma di cips o triangoli.
9. Croccantizzare: Trasferire le cips su una teglia foderata di carta forno, spruzzarle leggermente con l'olio EVO restante (circa 30 ml) e cospargere con un pizzico extra di sale e pepe.
10. Cottura Finale: Rimettere le cips in forno, abbassando la temperatura a 180°C (350°F), e cuocere per altri 10-15 minuti. Le cips devono diventare rigide e croccanti.
11. Servizio: Sfornare e far raffreddare completamente (diventano più croccanti raffreddandosi) e servire con hummus o formaggi freschi.