Ingredienti:

  • 250g biscotti secchi (tipo Digestive, Oro Saiwa, o Novellini)
  • 120g burro fuso, non salato
  • 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
  • 500g formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 200ml panna fresca liquida, ben fredda
  • 150g zucchero a velo
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
  • 5g gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 3 cucchiai di acqua fredda
  • Frutta fresca di stagione (fragole, lamponi, frutti di bosco…)
  • Salsa al cioccolato, caramello, o coulis di frutta (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Sbriciola finemente i biscotti. Sciogli il burro e mescolalo ai biscotti sbriciolati. Aggiungi lo zucchero, se necessario.
  2. Rivesti il fondo dello stampo a cerniera con carta forno. Versa il composto di biscotti nello stampo e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
  4. In una ciotola, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. In un'altra ciotola, monta la panna ben fredda con le fruste elettriche finché non è soda.
  6. Strizza bene la gelatina e scioglila in un pentolino a fuoco bassissimo con un cucchiaio di panna. Attenzione a non farla bollire!. In alternativa, puoi scioglierla al microonde per pochi secondi.
  7. Aggiungi la gelatina sciolta alla crema di formaggio, mescolando velocemente per evitare che si formino grumi. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
  8. Versa la crema sulla base di biscotti nello stampo. Livella la superficie.
  9. Copri lo stampo con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 6 ore, o preferibilmente tutta la notte.
  10. Apri delicatamente lo stampo. Decora la cheesecake con la frutta fresca e/o la salsa che preferisci. Servi fredda.