Ingredienti:

  • 200g di taralli classici o al finocchietto
  • 80g di burro fuso
  • 300g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 200g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 250g di salmone affumicato (150g per la mousse e 100g per decorazione)
  • 50ml di panna fresca liquida
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 mazzetto di aneto o finocchietto selvatico per decorazione

Istruzioni:

  1. Tritate finemente i taralli in un mixer fino a ottenere una granella fine. Unite il burro fuso e mescolate bene.
  2. Versate il composto di taralli sul fondo di uno stampo a cerchio apribile da 20 cm foderato con carta forno. Livellate con un cucchiaio e riponete in frigorifero per 30 minuti.
  3. In una ciotola capiente, lavorate a crema il formaggio spalmabile con la ricotta ben asciutta. Aggiungete 150g di salmone tagliato a cubetti piccoli, la scorza di limone e l'erba cipollina tritata.
  4. Se la crema risulta troppo densa, incorporate la panna liquida. Regolate di sale e pepe dopo aver assaggiato.
  5. Versate la mousse sopra la base di taralli ormai solidificata e livellate la superficie con una spatola.
  6. Lasciate riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore per permettere ai grassi di stabilizzarsi naturalmente senza gelatina.
  7. Prima di servire, decorate con le restanti fette di salmone affumicato, qualche briciola di tarallo e rametti di aneto fresco.