Ingredienti:
- 200 g di Biscotti Secchi tipo Digestive
- 90 g di Burro non salato, fuso
- 1 cucchiaio di Zucchero di canna
- 400 g di Ananas sciroppato, ben sgocciolato
- 200 g di Formaggio Cremoso Tipo Philadelphia o Mascarpone
- 150 g di Zucchero a velo
- 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
- 300 ml di Panna fresca liquida, freddissima
- 5 g di Gelatina in fogli (o 1 cucchiaino di Agar-Agar in polvere)
- 100 ml di Sciroppo d'Ananas (per copertura opzionale)
- Mezzo cucchiaino di Agar-Agar (per copertura opzionale)
- Fettine di ananas fresco e Menta fresca per decorare
Istruzioni:
- Foderare la base dello stampo a cerniera da 22-24 cm con carta forno.
- Tritare finemente i biscotti nel robot. Unire il burro fuso e lo zucchero. Pressare il composto uniformemente sul fondo dello stampo e riporre in freezer per 15 minuti.
- Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5-7 minuti. Frullare l'ananas sgocciolato fino a ottenere una purea liscia.
- Scaldare leggermente 2-3 cucchiai di purea d'ananas (non deve bollire) e sciogliervi la gelatina strizzata. Unire questo composto al resto della purea d'ananas.
- In una ciotola separata, montare la panna fresca (molto fredda) a neve ben ferma.
- In una ciotola grande, lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema omogenea. Incorporare delicatamente la purea d'ananas gelatinata.
- Aggiungere la panna montata al composto di ananas, incorporandola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenere la mousse ariosa.
- Versare la mousse sulla base di biscotti raffreddata. Livellare la superficie con una spatola in silicone.
- Coprire con pellicola e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 6 ore (l'ideale è tutta la notte).
- Se si usa la copertura, sciogliere l'Agar-Agar nello sciroppo d'ananas caldo, lasciare intiepidire leggermente e versare sulla cheesecake rassodata. Rimettere in frigo finché non è soda. Decorare con ananas e menta prima di servire.