Ingredienti:

  • 250 g Biscotti secchi (tritati finemente)
  • 100 g Burro non salato (fuso)
  • Circa 1 kg Polpa di Anguria fresca (per ottenere succo concentrato)
  • 15 g Zucchero semolato (opzionale per il coulis)
  • 450 g Formaggio cremoso (a temperatura ambiente)
  • 240 ml Panna fresca da montare (molto fredda)
  • 100 g Zucchero a velo (setacciato)
  • 5 ml Succo di limone fresco
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 6 g Gelatina in fogli (o Agar Agar)
  • Q.B. Anguria fresca (per decorare)

Istruzioni:

  1. FASE 1: Preparare il concentrato d'Anguria. Tritare la polpa di anguria e filtrarla. Cuocere il succo a fuoco basso fino a ridurne il volume di 1/3 (circa 200 ml di coulis denso). Lasciare raffreddare completamente.
  2. FASE 2: Preparare la Base Croccante. Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso. Pressare uniformemente sul fondo di una tortiera da 22-23 cm e riporre in freezer per 15 minuti.
  3. FASE 3: Preparare la Crema. Montare la panna fredda a neve ben ferma. In una ciotola separata, lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, vaniglia e limone fino ad ottenere un composto liscio.
  4. FASE 4: Assemblaggio della Crema. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio. Dividere la crema in due parti: 70% alla quale si aggiunge 3/4 del coulis raffreddato (rosa) e 30% lasciata bianca (o molto chiara).
  5. FASE 5: Stratificazione. Versare la crema rosa sulla base fredda e livellare. Distribuire a cucchiaiate la crema bianca sopra per creare un effetto marmorizzato. Livellare la superficie con cura.
  6. FASE 6: Riposo. Coprire la cheesecake con pellicola trasparente e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
  7. FASE 7: Rifinitura con Gelatina. Ammorbidire la gelatina, strizzarla e scioglierla nel restante coulis d'anguria tiepido. Lasciar intiepidire e versare delicatamente sulla superficie della cheesecake rassodata. Riporre in frigo per 30 minuti.
  8. Sformare, decorare con cubetti di anguria fresca e servire fredda. Ottima se accompagnata da un filo di salsa menta e lime.