Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi tipo digestive
- 80 g di burro non salato, fuso
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (opzionale)
- 500 ml di succo di anguria fresco, filtrato e ridotto
- 300 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
- 200 ml di panna fresca liquida da montare (minimo 35% di grassi), freddissima
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 10 g di gelatina in fogli (oppure 1 cucchiaino di Agar Agar in polvere)
- Cubetti di anguria fresca per decorare
- Foglie di menta fresca
- Scorza di lime grattugiata (facoltativo)
Istruzioni:
- Preparare il succo d'anguria: frullare la polpa, filtrare e ridurre leggermente sul fuoco basso fino ad ottenere circa 500 ml concentrati.
- Preparare la base: sbriciolare i biscotti, mescolarli con il burro fuso e lo zucchero. Pressare saldamente sul fondo di uno stampo a cerniera (22-24 cm) foderato. Refrigerare.
- Ammorbidire la gelatina immergendo i fogli in acqua fredda per 10 minuti (o mescolare l'Agar Agar con 50 ml del succo di anguria).
- Preparare la crema: lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero e il succo di limone. Montare la panna a neve ferma in una ciotola separata.
- Sciogliere la gelatina strizzata in una piccola parte del succo d'anguria tiepido (o scaldare la miscela Agar Agar). Lasciare intiepidire.
- Incorporare il composto di gelatina/agar agar al composto di formaggio mescolando rapidamente. Successivamente, amalgamare delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare il ripieno sulla base fredda, livellare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore, finché non sarà soda.
- Sformare delicatamente. Decorare con cubetti freschi di anguria e foglie di menta prima di servire.