Ingredienti:

  • 200 g di Biscotti Secchi tipo Digestive
  • 100 g di Burro non salato, fuso
  • 500 g di Ricotta fresca di mucca, ben scolata
  • 250 g di Formaggio cremoso (tipo Philadelphia o Mascarpone)
  • 150 g di Zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 Limone
  • 8 g di Gelatina in Fogli (colla di pesce) per la crema
  • 400 ml di Succo d'anguria fresco, filtrato
  • 50 g di Zucchero semolato per la gelatina
  • 8 g di Gelatina in Fogli (colla di pesce) per la gelatina
  • Opzionale: 1 cucchiaio di Vodka o Rum bianco

Istruzioni:

  1. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera (22-24 cm) con carta da forno. Tritare finemente i biscotti, fonderli con il burro e compattare uniformemente sul fondo. Mettere la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Ammollare 8g di gelatina per la crema in acqua fredda. In una ciotola, montare ricotta, formaggio cremoso, zucchero a velo, vaniglia e scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.
  3. Scaldare 3-4 cucchiai del composto di ricotta, strizzare la gelatina e scioglierla nel composto caldo. Versare lentamente questa miscela nella crema, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare il ripieno sulla base raffreddata e riporre in frigo per almeno 1 ora.
  4. Ammollare gli altri 8g di gelatina per la copertura. Scaldare metà del succo d'anguria filtrato con lo zucchero (e alcol se usato) fino a sciogliere lo zucchero. Strizzare la gelatina e scioglierla nel succo caldo, poi aggiungere il succo d'anguria freddo rimanente.
  5. Lasciare intiepidire la gelatina di anguria a temperatura ambiente per circa 20 minuti (deve essere tiepida, non calda, per non sciogliere la crema sottostante).
  6. Versare delicatamente la gelatina intiepidita sopra lo strato di crema rassodato. Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 3-4 ore (o fino a completa solidificazione). Sformare con attenzione prima di servire.