Ingredienti:

  • 200 g Biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
  • 100 g Burro non salato, fuso
  • 1 g Sale
  • 600 g Formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
  • 240 ml Panna fresca liquida (freddissima)
  • 120 g Zucchero a velo
  • 60 ml Succo di ananas
  • 5 ml Estratto di vaniglia pura
  • 10 g Gelatina in fogli (Colla di Pesce)
  • 200 g Ananas sciroppato o fresco, ben sgocciolato e tritato finemente
  • Ananas a fette (per decorare)
  • Ciliegie al liquore (facoltative, per decorare)

Istruzioni:

  1. Preparare la Base: Tritare finemente i biscotti. Fondere il burro e mescolarlo con i biscotti e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto sabbioso e umido.
  2. Foderare lo Stampo: Pressare uniformemente il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22-24 cm rivestito con carta forno. Refrigerare per almeno 30 minuti.
  3. Ammorbidire la Gelatina: Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti finché non saranno morbidi.
  4. Sciogliere la Gelatina: Scaldare leggermente una piccola parte del succo di ananas (circa 2 cucchiai) senza farlo bollire. Strizzare bene la gelatina ammollata e scioglierla nel succo caldo. Lasciare intiepidire.
  5. Preparare il Composto al Formaggio: In una ciotola capiente, montare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una consistenza liscia.
  6. Montare la Panna: In una ciotola separata, montare la panna freddissima a neve ben ferma.
  7. Unire i Liquidi: Incorporare lentamente il succo di ananas rimanente e il composto di gelatina tiepido al composto di formaggio, mescolando delicatamente.
  8. Incorporare Aria: Aggiungere la panna montata in tre volte, utilizzando una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
  9. Aggiungere l'Ananas: Incorporare l'ananas tritato delicatamente.
  10. Assemblaggio: Versare il ripieno sulla base di biscotti raffreddata e livellare la superficie.
  11. Raffreddamento: Coprire con pellicola e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4 ore (o preferibilmente tutta la notte).
  12. Decorazione e Servizio: Sformare con attenzione. Decorare la superficie con fette di ananas e ciliegie.