Ingredienti:

  • 200 g di biscotti integrali
  • 80 g di burro fuso
  • 1 pizzico di sale
  • 500 g di yogurt greco naturale
  • 120 g di miele d'acacia
  • 3 uova medie
  • 30 g di amido di mais
  • 15 g di scorza di limone grattugiata
  • 5 ml di estratto di vaniglia puro

Istruzioni:

  1. Tritare finemente i biscotti nel mixer fino a ottenere una polvere. Unire il burro fuso e il sale, mescolando fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. Compattare energicamente il composto sul fondo della tortiera foderata con carta forno, livellando con il dorso di un cucchiaio.
  2. In una ciotola capiente, lavorare lo yogurt greco con il miele utilizzando le fruste elettriche a bassa velocità per evitare di incorporare troppa aria. Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole delicatamente.
  3. Setacciare l'amido di mais sopra il composto, aggiungendo infine la vaniglia e la scorza di limone. Mescolare solo quanto basta per rendere l'impasto omogeneo.
  4. Versare la crema sulla base di biscotti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti, fino a quando i bordi risultano fermi e il centro ha ancora un leggero movimento a gelatina.
  5. Sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare per 4 ore per garantire la stabilità della struttura.