Ingredienti:

  • 250g biscotti Digestive (tipo McVitie's)
  • 120g burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • 500g formaggio cremoso intero, ammorbidito (Philadelphia, Mascarpone, o simile)
  • 150g zucchero semolato
  • 250ml panna fresca liquida, fredda
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai succo di limone
  • 500g fragole fresche, senza picciolo e affettate
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 2 cucchiai confettura di fragole (opzionale, per lucidare)

Istruzioni:

  1. Preparare la base: Sbriciolare finemente i biscotti.
  2. In una ciotola, unire i biscotti sbriciolati, il burro fuso e lo zucchero.
  3. Premere il composto sul fondo di una tortiera a cerniera.
  4. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Preparare il ripieno: Sbattere il formaggio cremoso ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  6. In una ciotola a parte, montare la panna fresca a neve ferma.
  7. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso.
  8. Aggiungere l'estratto di vaniglia e il succo di limone.
  9. Assemblare la cheesecake: Versare il ripieno sulla base di biscotti raffreddata.
  10. Livellare la superficie con una spatola.
  11. Mettere in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
  12. Preparare la guarnizione di fragole: In una ciotola, unire le fragole affettate, lo zucchero e il succo di limone. Lasciare macerare per 15 minuti.
  13. (Opzionale) Scaldare delicatamente la confettura di fragole in un pentolino con un goccio d'acqua, fino a farla sciogliere.
  14. Disporre le fragole macerate sulla superficie della cheesecake in modo decorativo.
  15. Spennellare le fragole con la confettura di fragole sciolta (opzionale).
  16. Servire: Togliere delicatamente la cheesecake dalla tortiera a cerniera. Tagliare a fette e servire fredda. La Cheesecake alle fragole è pronta!